RhabarberPistazienKuchen – Frühlingsgefühle

Nun fängt die Rhabarberzeit an und ich finde da muss ich euch ein köstliches Rezept für einen Kuchen mit leckerem Rhabarber und Pistazien mitbringen. Hefeteig mit leckerer Quarkcreme und frischem Rhabarber – perfekt! Dieser Kuchen ist zwar nicht super schnell gemacht, aber dafuer lohnt sich die Zeit die der Hefeteig gehen muss.

Und natürlich, weil er so lecker ist bekommt ihr das leckere Anschnittbild…

Zutaten: (24er Form)

Hefeteig:

• 15g frische Hefe
• 40g Zucker
• 75ml Milch (lauwarm)
• 200g Mehl
• 1 Eier
• Prise Salz
• 75g Butter (weich)

Belag/Quarkcreme:

• 600g Rhabarber
• 15g Pistazienkerne
• 2 Eier (getrennt) 
• 100g Zucker
• 350g Magerquark
• 1 TL abgeriebene Bio-Orangenschale
• 3 El Orangensaft
• 40g Vanillepuddingpulver
• Prise Salz
• 150ml Schlagsahne

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Zubereitung:

{1} Die Hefe zerkrümeln und mit dem Zucker und Milch ordentlichen Milch verrühren. Das Mehl, Eier und 1⁄2 Tl Salz zugeben und mit den Knethaken 2 Minuten kneten. Butter zugeben und weitere 2 Minuten kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort für eine Stunde gehen lassen.

{2} Den Rhabarber putzen, eventuell entfädeln und in Stücke schneiden.

{3} Die Eier für die Quarkcreme trennen, Eigelbe und 60 g Zucker 5 Minuten cremig aufschlagen. Den Quark, Orangenschale und -saft und Puddingpulver hinzugeben.

{4} Nun das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen. Und 2 Minuten zu einem festen glänzenden perfekten Eischnee schlagen. Abschließend die Sahne steif schlagen. Und dann Eischnee und Sahne unter die Quarkcreme heben.

{5} Den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

{6} Die 24er Form mit Backpapier auslegen und die Kanten ordentlich fetten. Den Hefeteig in die Form geben und mit den Händen flachdrücken. Nun wird der Boden mit der Quarkcreme bestrichen und gleichmäßig mit Rhabarber und Pistazien belegt. Nun nochmal 10 – 15 Minuten gehen lassen.

{7} Der Kuchen kommt nach 30-35 Minuten aus dem Ofen und muss schön auskühlen.

Fertig <3