Himbeer Mascarpone Torte – Meine Erste Fondanttorte

Dies ist meine erste Fondanttorte *_* und es klappte alles super. Die Figuren habe ich aus 50:50 Blütenpaste und Fondant geformt und eine Woche trocknen lassen. Es war die Geburtstagstorte für meine Mutter zum Geburtstag !!!

Rezept: Himbeer Mascarpone Torte

Zutaten:

Himbeermascarponecreme:

• 600g Himbeeren (TK oder frisch)
• 12 Blatt Gelatine
• 150g Mascarpone
• 150g Magerquark
• 130g Puderzucker
• 300ml Sahne

Schokoladenbiskuit:

• 225 g Butter
• 225 g Puderzucker
• 4 Eier
• 175 g Mehl
• 3 TL Backpulver
• 50 g Kakaopulver
• 1 EL warmes Wasser

Schokoladenganache:

• 500 g dunkle Schokolade
• 300 ml Sahne

Zubereitung:

Schokoladen Biskuit:

1. Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen.
2. Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, danach die Eier nach und nach dazu schlagen
3. Mehl, Kakaopulver und Backpulver mischen und zum Butter-Zucker-Gemisch sieben. Und alles gut verrühren!!!
4. Sollte der Teig zufest sein, dann mischt noch etwas Wasser hinzu. Nun den Teig in die gefettete Form füllen und ab in den Ofen damit!  Aus dem Ofen nach ca. 20 min. Abkühlen lassen !

Himbeer Mascarpone Creme:

1. Erstmal Gelatine in Wasser eingeweicht. Dafür die Blätter in eine Schüssel mit kaltem Leitungswasser legen.
2. Dann werden die (aufgetauten) Himbeeren püriert. Das Püree mit Puderzucker süßen.
3. Die Sahne steif schlagen und dann rührt man die Mascarpone und den Magerquark unter die Sahne.
4. Himbeeren in einem kleinen Topf erwärmen. Gelantine ausdrücken.
5. Dann die Blätter einzeln auf das heiße, nicht mehr kochende Himbeerpüree legen. Alle Blätter im Himbeerpüree lösen. Das Püree anschließend abkühlen lassen.
6. In das lauwarme Püree esslöffelweise die Sahne-Creme rühren. Das Püree darf nicht zu heiß sein !!! Wichtig ist auch, die Creme in das Püree und nicht umgekehrt zu rühren.
7. Bevor man die Torte füllt, sollte die Creme noch ca. 30min kühl stehen, damit sie etwas fester wird. Sonst läuft sie aus den Tortenböden heraus.
8. Einen Rand von 2cm abschneiden (aufbewahren), dann den dann kleineren Boden horizontal halbieren und um den unteren Boden mit einem Tortenring umschließen. Dann den Rand in den Tortenring tuen und dann mit der Creme füllen bis zum oberen Rand dann den zweiten Boden drauf legen!!!

Den Bodeorte muss nun übernacht in den Kühlschrank !!

Ganache:

1. Die Sahne in einem Topf zum Kochen bringen.
2. Die Schokolade grob hacken. Auf die Finger aufpassen.
3. Die Schokolade in die heiße Sahne geben und stehen lassen.
4. 3 Minuten stehen lassen und warten, bis sich die Schokolade fast aufgelöst hat. Dann mit einem Löffel oder Schneebesen kräftig  rühren, bis die Ganache glatt und schön cremig ist.  Jetzt an einem kühlen Ort über Nacht stehen lassen. 
5. Die Ganache noch einmal kurz mit einem Löffel umrühren, jetzt ist sie gebrauchsfertig
6. Die Ganache wird nun vorsichtig über die ganze Torte gestrichen und verteilt, sodass eine glatte Oberfläche entsteht!

Danach !!! kann !!! die Torte mit Fondant überzogen werden.

Fertig <3