Himbeer Skyr Kuchen
Cremig und Lecker

• 120g Mandeln (gemahlen)
• 120g Haselnüsse (gemahlen)
• 40g Kokosmehl
• 2 TL Backpulver
• 60g Butter (weich)
• 100g Zucker (wenn Low Carb, dann Xylit, wenn zuckerfrei dann z.B. Agevendicksaft oder Kokosblütenzucker)
• 3 Eier
• 3/4 TL Mandelextrakt
• 120ml Milch (wenn Low Carb, dann Mandelmilch (ungesüßt))

• 230g Skyr 
• 50g Zucker (wenn Low Carb, dann Xylit,wenn zuckerfrei dann z.B. Agevendicksaft oder Kokosblütenzucker)
• 1 Ei
• 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 250g  Himbeeren
• 2 TL Mandelblättchen

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 160°C vorheizen.
2. Für den Boden Haselnüsse und Mandeln, Kokosmehl und Backpulver vermischen. Butter mit Zucker schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren. Mandelextrakt und die Milch unter den Teig rühren. Die Mehlmischung dazugeben und verrühren, bis ein Teig entsteht. Den Teig in die Backform geben und glatt streichen.
3. Für die Füllung Skyr mit Zucker verrühren. Ei und Vanilleextrakt unterrühren. Die Skyrmasse auf dem Boden verstreichen und Himbeeren darüber verteilen. Mandelblättchen darüber verteilen.
4. Den Kuchen 40 Minuten im Backofen backen.