Sauerteig Rezepte aller Art
Von Brötchen bis Kuchen mit dem gebrauchsfertigen Sauerteig von BÖCKER

Das Mehl mit Salz und Zucker mischen, den BÖCKER Reinzucht-Sauerteig in die Schüssel bröckeln. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und alles mit einem Knethaken zu einem glatten Teig kneten. Für ca. 3 Stunden an einen warmen Ort stellen.

Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Den Teig in 8 Teile teilen, nicht kneten (!) sondern nur zu länglichen Brötchen formen und mit Mehl bestäuben. Auf das Backblech legen und für 20 Minuten goldbraun backen.

Das Mehl in die Rührschüssel geben, den BÖCKER Reinzucht-Sauerteig in die Schüssel bröckeln, das Salz hinzugeben.

Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. 5 Minuten stehen lassen. Anschließend alles zusammen mit einem Knethaken für 7 Minuten zu einem glatten elastischen Teig verarbeiten. Nun muss der Teig 1-2 Stunden gehen bis sich das Volumen mind. verdoppelt hat.

Den Teig ausrollen. Nun belegt ihr die Pizza nach euren Wünschen und backt die Pizza möglichst auf höchster Stufe eures Ofens für ca. 5 Minuten, dadurch wird der Teig schön knusprig.

Das lauwarme Wasser mit der Milch in eine Schüssel geben und den Zucker und die Hefe hinzufügen. Die Mischung 5 Minuten beiseitestellen.

Währenddessen die restlichen Zutaten (bis auf die Glasur-Zutaten) in der Rührschüssel mischen und mit der Hefe-Wasser-Mischung vermengen. Den Teig für 5 Minuten mit einem Knethaken zu einem homogenen Teig verarbeiten. An einen warmen Ort stellen und dort für mindestens 1 Stunde gehen lassen.

10 gleichgroße Stücke teilen und zu Kugeln formen. Die Kugeln auf ein Backblech legen und noch einmal für 1 Stunde gehen lassen.

Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Das Ei und die Milch mischen und die Burger Buns damit bestreichen Wer möchte kann auch noch Sesam auf die Brötchen streuen.

Ab in den Ofen für ca. 15-17 Minuten.

Für den Vorteig, 100 g des Mehls, 100 ml des lauwarmen Wassers und die Hefe in einem Glas vermischen und in den Kühlschrank für mindestens 12 Stunden stellen.

Am nächsten Morgen Salz, Mehl, BÖCKER Reinzucht-Sauerteig und das restliche Wasser in einer großen Schüssel verrühren, das Hefewasser dazugeben und zu einem glatten Teig vermengen.

Den Backofen auf 230°C Umluft vorheizen und den gusseisernen Topf mit in den Ofen stellen. Solltet ihr keinen Topf besitzen, könnt ihr auch eine Kuchenform oder einen Römertopf benutzen.

Den Teig in den Topf geben (wenn gewünscht einritzen) und mit dem Deckel verschließen. 40 Minuten mit geschlossenem Deckel backen und anschließend für 15 Minuten ohne. Damit bekommt ihr eine schöne Kruste.

Das Mehl und den BÖCKER Reinzucht-Sauerteig mit Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Hefe in das Wasser geben und verrühren. Nun das Hefewasser mit zu den restlichen Zutaten geben. Der Teig ist sehr klebrig und muss nun 2 Stunden gehen.

Den Teig auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche geben und mit leicht angefeuchteten Händen zu einem Päckchen falten, dabei wird der Teig rechteckig ausgerollt und die rechte Hälfte zur Mitte gefaltet und anschließend die linke Seite darüber geschlagen. Das Teigstück nochmals falten. Auf der Arbeitsfläche für 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Danach den Teig erneut zweimal zu Päckchen falten und 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Teig mit etwas Mehl bestreuen und einen Teigstrang formen.

Backofen auf 220°C Umluft vorheizen und das Brot auf einem Backpapier für 20 Minuten backen.

Die Hefe und den Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Das Mehl zusammen mit dem BÖCKER Reinzucht-Sauerteig in eine Schüssel geben und eine Mulde in der Mitte bilden. Das Hefegemisch hinzufügen und mit der Butter und dem Ei zu einem glatten Teig verkneten, eventuell noch mit etwas Mehl nachhelfen bis die richtige Teigkonsistenz erreicht ist. Für 2 Stunden ruhen lassen.

Für die Streusel den Zucker, die Butter und das Mehl vermengen und zu Streuseln verarbeiten.

Den Hefeteig ausrollen und in die Form legen. Anschließend mit den abgetropften Kirschen und den Streuseln bedecken.

Für 50 Minuten bei 180°C Umluft in den Ofen oder backen bis die Streusel goldbraun sind.

Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und 15 Minuten stehen lassen. Mehl, BÖCKER Reinzucht-Sauerteig und Salz in einer Schüssel vermischen und das Hefewasser zugeben. Den Teig mit einem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Achtung der Teig ist relativ klebrig.

An einem warmen Ort für 1 -2 Stunden gehen lassen.

Den Backofen auf 245°C Ober- & Unterhitze vorheizen.

Den Teig in zwei Teile teilen und anschließend in die Baguetteform legen (der Teig ist nicht wirklich formbar) und mit Mehl bestäuben, bloß nicht kneten. Zusammen mit einer Schale Wasser für ca. 20 Minuten im Ofen backen.