Joghurt Frischkäse Torte mit Himbeersauce

Heute gibt es eine schnell gemachte Frischkäse Torte mit Himbeersauce. Und das ganz ohne Backen und mit Früchten, das klingt doch super oder? Ich genieße heute mal einen schönen Tag in Hamburg, nach 3 Wochen unterwegs in Skandinavien. Zurück kommen ist auch immer schön, obwohl ich das schlafen im kuscheligen Bulli, die wunderbare Natur von Schweden und Norwegen schon sehr vermisse. 

Einfach schnell gemacht und einfach lecker und fast gesund. Eine meiner liebsten Torten, wenn es mal schnell gehen soll. Was macht ihr wenn es mal eine schnelle Torte machen müsst? Backt ihr dann immer mit dem Ofen?

Rezept: Joghurt Frischkäse Torte mit Himbeersauce

Zutaten: (20cm Form)

• 150g Vollkorn-Butterkekse
• 125g Butter
• 6 Blätter Gelatine
• 1 Zitrone
• 500g Frischkäse
• 400g Joghurt
• 2 Zitronen – Schale & Saft
• 50g Zucker
• 2 Handvoll frische Himbeeren

Zubereitung: 

1. Die Kekse in einen großen Gefrierbeutel füllen. Beutel verschließen und den Inhalt mit den Händen oder einem Fleischklopfer vollständig zerbröseln. Butter in einem kleinen Topf schmelzen, mit den Bröseln vermischen und anschließend mit den Händen oder einem Löffel fest in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken.
2. Gelatineblätter in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen. Zitrone auspressen und 2 EL Saft abmessen. Frischkäse, Joghurt und Zitronensaft mit dem Handmixer verrühren.
3. Die Frischkäsecreme mit einer Handvoll frische Himbeeren auf den Keksboden in die Springform geben und die Frischkäsetorte mindestens 3 Stunden kühlen.