Erdbeer Muffins – Fruchtig, Luftig

Heute gibt es endlich wieder einen leckeren Blogpost für euch, es war eine kleine Pause die letzte Woche, aber das ist wahrscheinlich kaum aufgefallen, daher heute einen leckeren Muffin mit ganz vielen Erdbeeren. Klingt gut oder?

Und dann ein paar Kokosraspeln über den Muffin, damit es dann auch noch ganz lecker aus dem Ofen duftet.

Es ist einfach Erdbeerzeit, daher müssen jetzt schnell neue Erdbeeren gekauft werden, denn ohne Erdbeeren die man mit Sahne futtern kann ist das doch kein Sommer. In Hamburg gibt es einen Hof, der echt super leckere Erdbeeren hat, da stehen überall all so große Erdbeeren rum, wo man so viele Erdbeeren kaufen kann wie man will! Oder man erntet sie gleich selber…. Erdbeerhof Glantz (hier) – vielleicht sollte ich mal nach einen Abo fragen.

Rezept: Erdbeer Muffins

Zutaten: (12 Große Muffins – 24 Normale Muffins)

• 6 Eier
• 500g Erdbeeren
• 250g Zucker
• 200ml Sonnenblumenöl
• 500ml Naturjoghurt
• Prise Salz
• 500g Mehl
• 2 EL Backpulver
• 2 TL Natron

Zubereitung: 

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
2. Die Eier trennen und das Eiweiß aufschlagen. Danach Zucker, Vanillezucker, Salz und Eigelb aufschlagen, danach Öl und Joghurt dazugeben.
3. Mehl, Backpulver, Natron mischen und in die Eigelbmischung geben. Danach das Eiweiß unterheben.
4. Erdbeeren waschen und kleinschneiden und unterheben. Ab auf die Formen verteilen und in den Ofen für 25-30 Minuten.